注水肉的危害是很多的，主要有：

　　危害一：短斤少兩。

　　行業(yè)人士透露，一頭毛重1000斤的活牛如果不注水，殺出的肉只有350斤左右，但注水后的肉重一般都會超過400斤，這意味著如果消費(fèi)者買了1斤，其中水分就有0.125斤，實(shí)際買的肉重0.875斤。

　　危害二：降低肉質(zhì)，肉注水后會損害肉本身的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，口感會變差。

　　注水越多，口感越差。

　　危害三：存在食品安全隱患。

　　“一般而言，注水肉對人體不會造成直接危害，但得看注的水是否安全。如果水質(zhì)不好，或本身含有毒素，那肯定對人體有害。”華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授杜冰認(rèn)為，雖然注水肉較大的影響在肉質(zhì)和口感，但依舊存在食品安全隱患。以前甚至將硼砂滲入水里注入肉，而且早有先例。早在2006年時(shí)，已有媒體暗訪爆出佛山某肉聯(lián)廠明目張膽給肉注入硼砂等有害物質(zhì)，只為讓肉更“新鮮”。硼砂會在人體內(nèi)積聚，對人的神經(jīng)系統(tǒng)造成傷害，國家明令禁止。近年來，佛山區(qū)域?qū)θ馓砑优鹕暗谋O(jiān)管加強(qiáng)，該問題基本得到控制，記者暗訪多名檔主并未發(fā)現(xiàn)添加硼砂的現(xiàn)象。

　　危害四：擾亂市場秩序。

　　檔主介紹，如果不注水，當(dāng)前的肉價(jià)格將升至23-25元/斤。但有檔主注水后，可以將價(jià)格壓低到20元/斤以下“便宜就可以好賣”。大家相互壓價(jià)，只能比拼注水了。