當(dāng)前位置：
亞硝酸鹽是一種含氮無機(jī)化合物，在自然界中無處不在，可用作肉制品中的食品添加劑。常見的亞硝酸鹽主要是亞硝酸鈉和亞硝酸鉀。外觀類似于鹽。白色至淡黃色，粉末或顆粒，無臭，微咸，易潮解，易溶于水。
在正常飲食中，人體內(nèi)的亞硝酸鹽主要在食物和飲用水中由硝酸鹽在口腔和胃中的細(xì)菌作用下轉(zhuǎn)化。研究表明，亞硝酸鹽可以通過某種途徑還原為一氧化氮。攝入含有少量亞硝酸鹽的食物可以補(bǔ)充體內(nèi)的亞硝酸鹽。
我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對亞硝酸鹽的使用和安全管理有著嚴(yán)格要求，按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用亞硝酸鹽是安全的。國標(biāo)規(guī)定亞硝酸鈉、亞硝酸鉀可作為護(hù)色劑、防腐劑在腌臘肉制品、醬鹵肉制品和熏、燒、烤肉等加工中使用，并規(guī)定了較大使用量和較大殘留量。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)遵守《關(guān)于禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告》（衛(wèi)生部公告2012年第10號）規(guī)定：禁止采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。
亞硝酸鹽引起食物中毒的原因有四種。首先，因為亞硝酸鹽在外觀上與鹽類似，濫用亞硝酸鹽作為鹽或消耗是中毒的主要原因。其次，由于中國許多地區(qū)習(xí)慣使用自制加工肉制品，如果食用含有過量亞硝酸鹽的肉制品，也會引起食物中毒。第三，儲存時間過長，腐爛或煮熟時間過長且新鮮腌制的蔬菜中亞硝酸鹽的含量會增加。在這種情況下，消費可能很容易導(dǎo)致中毒。第四，某些地區(qū)的井水含有更多的硝酸鹽（稱為“苦水”）。如果這種煮熟的米飯儲存時間過長，硝酸鹽會在細(xì)菌的作用下被還原為亞硝酸鹽并導(dǎo)致中毒。
亞硝酸鹽檢測儀告誡大家希望從正規(guī)渠道購買鹽。注意吃新鮮蔬菜，不要吃已經(jīng)存放太久或變質(zhì)的蔬菜。剩下的熟蔬菜不宜在高溫下存放太久，現(xiàn)在較好煮熟。感謝大家閱讀本文，如有產(chǎn)品咨詢或者公司建議請及時來電咨詢！
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