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中國(guó)人喜歡喝茶，但是過(guò)夜茶是臭名昭著的。由于多酚被氧化成茶黃素和茶黃素，長(zhǎng)期茶湯會(huì)呈現(xiàn)黃色甚至黑色，味道會(huì)變得更加苦澀。還有很多人擔(dān)心隔夜茶茶葉中細(xì)菌，重金屬和亞硝酸鹽的問(wèn)題。這是真的嗎？下面食品安全檢測(cè)儀廠家恒美儀器給隔夜茶正名！
民間傳說(shuō)隔夜茶是致癌的，因?yàn)橛泻芏鄟喯跛猁}，這實(shí)際上是一種誤解。經(jīng)測(cè)試，一杯綠茶，紅茶或龍井茶（240毫升）中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量均小于0.03毫克，普洱茶相似。將浸過(guò)的茶湯打開(kāi)一整天，硝酸鹽含量可以增加數(shù)倍，但仍然非常小，杯子只有約0.2毫克。亞硝酸鹽的含量基本上沒(méi)有太大變化。
根據(jù)參考標(biāo)準(zhǔn)，泡菜中亞硝酸鈉的限量為每公斤10毫克，腌制肉中亞硝酸鈉的限量為每公斤30毫克?？梢钥闯觯^(guò)夜茶中的痕量硝酸鹽和亞硝酸鹽不會(huì)對(duì)健康造成危害。不僅如此，茶湯中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量與沸水的沸騰時(shí)間沒(méi)有多大關(guān)系。
茶的水溫一般為90-100攝氏度，幾乎所有的細(xì)菌都會(huì)立即被燒死。但是，在茶湯冷卻后，空氣中的細(xì)菌仍可能再次受到光顧，特別是當(dāng)它開(kāi)放儲(chǔ)存時(shí)。然而，普洱茶的實(shí)驗(yàn)表明，即使在開(kāi)放一整天后，細(xì)菌含量仍然很低，這相當(dāng)于預(yù)先包裝食品如熟肉制品和方便面的衛(wèi)生要求。
這是因?yàn)椴铚臓I(yíng)養(yǎng)成分不是細(xì)菌喜歡的糖和蛋白質(zhì)。其次，茶湯含有茶多酚等成分。雖然過(guò)夜茶中茶多酚含量會(huì)降低，但仍具有一定的抗菌作用。實(shí)驗(yàn)表明，過(guò)夜茶可以在一定程度上抑制大腸桿菌和枯草芽孢桿菌等病原菌的生長(zhǎng)，濃茶的抗菌作用更強(qiáng)。因此，過(guò)夜茶引起的細(xì)菌性食物中毒的可能性幾乎不存在！
有時(shí)將茶葉放置過(guò)夜或長(zhǎng)時(shí)間后，少量金屬光澤會(huì)漂浮在表面上。有些人懷疑茶泡水已經(jīng)很長(zhǎng)時(shí)間了，重金屬溶解了。事實(shí)上，這些東西很可能是多酚氧化產(chǎn)物，不依賴于金屬。
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