過氧化值是測試油脂品質(zhì)的指標(biāo)之一。由于過氧化值具有高度活性，容易發(fā)生油脂酸敗變質(zhì)。為此，需要通過測量植物油中的過氧化值來確定植物油是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)或是否為劣質(zhì)油、地溝油等。一般來說，過氧化值指標(biāo)的檢測多采用過氧化值測定儀。

    過氧化值測定儀主要采用分光光度法。該儀器具有自檢功能，自動判斷樣品是否合格，無需人工調(diào)校，保證檢測準(zhǔn)確性。配備嵌入式熱敏打印機(jī)，可選擇手動打印或者自動打印，三分鐘顯示打印結(jié)果；采用USB2.0接口設(shè)計，方便數(shù)據(jù)的存貯和移動，并可隨時與計算機(jī)直接相連，并且可用計算機(jī)控制儀器。實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)查詢、瀏覽、分析、統(tǒng)計、打印等?？芍苯釉诖笃聊灰壕辽巷@示出被測樣品中相關(guān)指標(biāo)的含量，并打印出分析結(jié)果，還可以通過計算機(jī)接口將數(shù)據(jù)傳輸?shù)健笆称钒踩畔⑾到y(tǒng)”終端數(shù)據(jù)庫進(jìn)行分析。檢測成本低、操作簡便，方便執(zhí)法人員或生產(chǎn)質(zhì)控人員現(xiàn)場使用和車載使用。
    食品中過氧化值超標(biāo)時有發(fā)生，其直接影響產(chǎn)品食用安全。為了確保人們的餐桌安全，食品加工企業(yè)要嚴(yán)格把控植物油生產(chǎn)過程，使用殺菌設(shè)備等滅掉細(xì)菌、微生物。相關(guān)部門也要不斷加強(qiáng)對食用油的抽樣檢驗(yàn)，并通過食品檢測儀器快速、精準(zhǔn)地測定，保障人們的餐桌安全。