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過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。由于食品中油脂氧化，食品中的過氧化值含量會逐漸升高，過氧化值含量的增加可能不會對人體健康造成危害，但嚴重時可能會導致腸胃不適、腹瀉、加速衰老等癥狀。食品中過氧化值含量增加的原因可能是原料油脂儲存不當導致脂肪氧化變質，也可能是樣品漏氣、儲存環(huán)境條件控制不當，導致產品酸敗變質。過氧化氫檢測儀可以快速檢測出食品中過氧化值含量是否超標。
過氧化值是評價食用油是否符合國家衛(wèi)生標準常用的理化指標之一。過氧化值越高，油脂和脂肪酸被氧化程度越高，食用油劣化越嚴重，對人體危害越大。過氧化值檢測儀現(xiàn)廣泛應用于超市、商場、品質監(jiān)督檢驗、工商管理、食品生產企業(yè)、食品安全檢測系統(tǒng)等部門。
過氧化值的測定多使用過氧化值檢測儀等儀器檢測。該儀器主要采用分光光度法，并使用檢測試劑盒與食用油檢測式樣進行反應，根據(jù)式樣顏色深度變化確定組分濃度，從而確定食用油過氧化值是否超過標準。另外，該儀器自帶診斷故障系統(tǒng)，無需手動調整，保證檢測準確性。
過氧化值的測定多使用過氧化值檢測儀等儀器檢測。該儀器主要采用分光光度法，并使用檢測試劑盒與食用油檢測式樣進行反應，根據(jù)式樣顏色深度變化確定組分濃度，從而確定食用油過氧化值是否超過標準。另外，該儀器自帶診斷故障系統(tǒng)，無需手動調整，保證檢測準確性。
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